Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghettoni; 200 g di tonno fresco tagliato a cubetti; 4 tuorli d’uovo; 300 ml di latte fresco intero; 60 g parmigiano grattugiato; un po’ di bottarga di muggine; sale e pepe di mulinello; olio extravergine di oliva; un po’ di cipolla
Fare una salsa all’uovo mescolando i tuorli, il latte e il parmigiano. Mettere sul fuoco basso questo composto fino a quando la salsa “vela” il cucchiaio (lo riveste uniformemente e senza grumi). In un tegame far sciogliere la cipolla tritata con dell’olio extravergine di oliva a fuoco molto basso. Far raffreddare leggermente. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata: una volta scolati al dente, versarli nel tegame con la cipolla e aggiungere i cubetti di tonno, precedentemente salati e pepati.Aggiungere la salsa all’uovo e mescolare. Servire gli spaghetti così saltati con l’aggiunta di bottarga di muggine grattugiata al momento.
Da abbinare: Verdicchio dei Castelli di Iesi Azienda Villa Bucci riserva 2005.
IL PIATTO E' STATO CONSIGLIATO DA Carmine Calò, passione sfrenata per le moto, 28 anni, chef e patron (insieme al suo socio Fabrizio Merlini) de Il Cantuccio di Monsampolo del Tronto (AP). Via Salaria Km. 220/ T 0735 703496
